Panettone

Preparazione

Facciamo lievitare il lievito in un tovagliolo infarinato per 2 ore, quindi lo sbricioliamo nell’incavo della fontana che avremo creato su una spianatoia con 150 g di farina, sciogliendolo con dell’acqua tiepida. Lavoriamo bene fino a formare un panetto morbido che metteremo a riposare per tre ore.

Mettiamo, quindi, altri 130 g di farina a fontana e al centro vi sciogliamo l’impasto precedente con qualche cucchiaio di acqua tiepida e amalgamiamo il tutto formando una nuova palla che faremo lievitare sempre coperta per due ore. Intanto mettiamo l’uvetta ad ammorbidire in acqua tiepida per 15 minuti e a parte ammorbidiamo 300 gr di burro a bagnomaria.

In un’altra pentola sciogliamo lo zucchero in pochissima acqua calda e aggiungiamo, mescolando con la frusta, 3 uova intere e 12 tuorli a bagnomaria. Procediamo versando 1 kg di farina sulla spianatoia, aggiungiamo il sale e disponiamo a fontana al centro della quale verseremo il burro fuso e poi il composto di zucchero e uova incorporando alla farina fino ad ottenere un impasto sodo. Aggiungiamo, infine, canditi e uvetta, lavoriamo con energia per alcuni minuti e dividiamo in tre palle che collocheremo ognuna in una teglia rotonda senza buco, imburrata.

Lasciamo lievitare per altre sei ore e, infine, quando saranno più del doppio del volume, li inforniamo, dopo aver praticato un’incisione a croce con un coltello sulla superficie, in forno preriscaldato a 200 gradi, abbassando la temperatura mano a mano che iniziano a prendere colore per evitare che si brucino sopra.10